麩はなぜ美しい？老舗弁当・紅葉柄・精進料理まで変幻自在の魅力【美の壺】

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2026.10.16

　10月16日（金）午後0:00〜0:30、BSにて「美の壺」の「味わい染みる　麩（ふ）」が放送されます。素朴に見えて実はとても奥深い”麩”の世界。姿を変えながら、和食にも洋食にも溶け込んでいくその魅力に惹かれたので、私（ミミー）なりにまとめてみました。

落語家もうなる、老舗弁当の名脇役

「口の中が楽しい！」と、九代林家正蔵さんも絶賛したという老舗弁当の麩。派手さはないけれど、噛むたびにじんわりと出汁の味わいが広がる、まさに名脇役としての存在感が光ります。

色鮮やかな紅葉のグラデーションを麩に描き出す職人の技。小さな一片に、季節の移ろいをそのまま閉じ込めてしまう繊細さには、思わず見入ってしまいます。

香ばしく焼き色のついた麩は、一見するとまるでフランスパンのよう。見た目の変幻自在ぶりも、麩ならではの楽しさのひとつですね。

精進料理の世界では、麩がお肉の代わりとして大活躍するのだそうです。食感や見た目を工夫することで、動物性の食材を使わずとも満足感のある一品に仕上がるのだとか。先人の知恵の深さを感じます。

カフェで見かけるフレンチトースト、と思いきや、実はその正体も麩。卵液をたっぷり吸い込んだ麩が、驚くほど豊かな味わいに変身するそうです。

明治天皇が愛したと伝わる甘味を、今も守り継いでいる京都の老舗麩屋。長い歴史の中で受け継がれてきたこだわりの味を、これからも大切にしていってほしいですね。

見逃してしまった方は、NHKオンデマンドでも過去回が配信されています。

素朴な食材と思われがちな麩ですが、老舗弁当から紅葉の意匠、精進料理、カフェのスイーツまで、驚くほど多彩な表情を見せてくれることが分かりました。日々の食卓にそっと寄り添う麩の奥深さを知ると、次に食べるときの味わい方も少し変わりそうです。