NHK Eテレの「おとな時間研究所」で、2026年9月18日（金）に「卵の魅力 再発見！」が放送されました。講師として登場したのは、卵の調理科学を長年研究してきた東京家政大学客員教授・峯木眞知子さん。目玉焼きのふっくら焼き方から卵かけご飯（TKG）の楽しみ方まで、卵にまつわる意外と知らない知識が紹介されました。私（ミミー）は、新鮮な卵があるときは、無性に卵かけご飯が食べたくなります。専門店となると、どんな卵が置いてあるのかも気になりますし、いろんな食べ方がある卵ご飯は、本当に魅力的ですよね。しお昆布をのせたり、しょうゆにこだわってみたり、食べるラー油をつけ足したりするだけで、本当に味が変わっておいしいんです。9月24日（木）の再放送を前に、番組の見どころと、卵かけご飯好きにおすすめの兵庫県内の名店もまとめてみました。
放送日時：9月24日（木）昼12:15〜1:00 NHK Eテレ（再放送、初回放送は9月18日）
峯木眞知子さんとは？卵の調理科学を研究する専門家
峯木眞知子さんは、東京家政大学の客員教授を務める研究者で、卵料理を科学的な視点から長年研究してきた人物です。「なぜ卵はこう調理するとおいしくなるのか」という理屈を、家庭でも再現できる具体的なコツに落とし込んで紹介するスタイルに定評があります。今回の番組でも、目玉焼きや卵かけご飯といった身近な料理を題材に、誰でも実践できる工夫がわかりやすく解説されていました。
目玉焼きをふっくら仕上げる意外な裏技
番組で紹介された目玉焼きのポイントは、卵をフライパンの高い位置から落とさないこと。フライパンに近づけて、そっと静かに卵を入れることで、黄身の内部構造が崩れにくくなり、こんもりと高さのある仕上がりになるといいます。さらに、少量の油で焼いたあと、少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにする方法も紹介されました。黄身に火を通しすぎず、とろりとした半熟状態を保つのが、おいしい目玉焼きの決め手だそうです。
卵かけご飯（TKG）の奥深さ、白身と黄身を分ける食べ方
番組では卵かけご飯（TKG）についても掘り下げられました。定番は卵をそのままご飯にかける食べ方ですが、白身と黄身を分け、白身だけを先によく混ぜてからご飯にかけ、真ん中に黄身をのせる食べ方も人気です。白身をしっかり泡立てるように混ぜることで空気を含み、ふわふわとした軽い食感になるのが特徴。ご飯と卵の量のバランスも味の決め手になるため、ご飯150gに対して卵1個程度を目安にすると、卵の風味を存分に楽しめるといわれています。
卵の栄養価と健康効果にも注目
卵は「完全栄養食品」とも呼ばれるほど栄養バランスに優れた食材です。良質なたんぱく質に加え、ビタミンA・B群・D・Eやミネラルを幅広く含んでおり、1個で多くの栄養素を手軽に摂取できます。番組でも、こうした卵の栄養価や健康効果に改めて注目し、日々の食生活に取り入れやすい調理法と合わせて紹介されていました。
兵庫県豊岡市の卵かけご飯専門店「但熊」
卵かけご飯といえば、兵庫県豊岡市但東町にある専門店「但熊（たんくま）」も見逃せない存在です。自社で養鶏場を営むオーナーがこだわり抜いた「くり玉子」と、専用のブランド米を使った卵かけご飯が名物で、卵は好きなだけおかわりできるスタイル。3種類の特製しょうゆから好みの味を選べるとあって、休日には2時間待ちの行列ができるほどの人気ぶりで、年間来店者数は5万人を超えるといいます。
丹波焼の里・立杭エリアの人気店「玉の助」
日本六古窯のひとつに数えられる丹波立杭焼の窯元が集まる「陶の郷」エリアには、卵かけご飯専門店「玉の助」があります。地元・丹波篠山産のコシヒカリを100%使用したご飯に、卵、3種類のお醤油、刻み海苔が添えられ、自分好みの一杯に仕上げられるのが魅力です。窯元めぐりで丹波焼の器を探しながら、ランチに立ち寄るコースは、休日のドライブにもぴったりです。
まとめ
「おとな時間研究所」の卵特集では、峯木眞知子さんによる目玉焼きの裏技から、卵かけご飯の奥深い楽しみ方、栄養価まで、身近な卵料理を見つめ直すヒントがたくさん紹介されました。9月24日（木）昼の再放送でぜひチェックしてみてください。そして機会があれば、兵庫県の「但熊」や「玉の助」のような卵かけご飯専門店を巡るドライブに出かけてみるのもおすすめです。
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