9月24日（木）の夜、テレビ東京系「カンブリア宮殿」で、”飲食店の救世主”と呼ばれる社長の「驚きの再生術」が特集されます。登場するのは、テンポスホールディングス社長・森下篤史さん（79歳）。経営危機に陥っていたステーキチェーン「あさくま」を、見事なV字回復に導いた手腕に迫ります。私（ミミー）は、最先端の企業や新しいビジネスモデルを紹介してくれるこの番組のユニークさが気に入っていて、毎回楽しみにしています。カフェで働いているので、飲食店がどうやってお客さんに愛され続けるのか、人ごとに思えないテーマでもあります。そこで、番組の見どころをまとめてみました。
放送日時：9月24日（木）23:06〜23:55 テレビ東京系（放送時間は地域により異なる場合があります）
経営危機から一転、V字回復した「あさくま」とは
肉汁あふれるハンバーグで知られるステーキチェーン「あさくま」は、かつて深刻な経営危機に直面していました。そこに再生の手を差し伸べたのが、テンポスホールディングスの森下篤史社長です。45種類ものサラダバーを導入するなど、思い切った戦略でお店を立て直し、見事なV字回復を実現させたといいます。長年愛されてきたお店が、どのように息を吹き返したのか、その過程に注目です。
「日本一潰れた店を見てきた」社長のキャリア
森下社長は、中古厨房機器の買取・販売からキャリアをスタートさせた人物です。閉店するお店から厨房機器を引き取る仕事を長く続けてきたことから、「日本一潰れた店を見てきた」と語っているそうです。数えきれないほどの失敗事例を見てきたからこそ、お店を再生させるための「勝ちパターン」が見えてくるのかもしれません。79歳という年齢を感じさせない、その現役感にも注目したいところです。
「驚きの再生術」の中身とは
番組では、森下社長が実践してきた「驚きの再生術」の具体的な中身が紹介される予定です。45種類のサラダバーのように、お客さんが「もう一度来たい」と思う仕掛けを、どうやって考え出すのか。カフェで働く私も、日々の接客やメニューづくりのヒントにしたいと思いながら見てしまいそうです。放送で紹介された再生術は、追記してご紹介します。
飲食店の裏側を知ると、外食がもっと楽しくなる
「カンブリア宮殿」のような経営者インタビュー番組は、普段何気なく利用しているお店の裏側を知ることができる貴重な機会です。厨房でどんな工夫がされているのか、経営者がどんな思いでお店を続けているのかを知ると、次にそのお店を訪れたときの見方が、少し変わってくるかもしれません。
まとめ
「カンブリア宮殿」の今回の放送は、ステーキチェーン「あさくま」をV字回復に導いた森下篤史社長の、驚きの再生術に迫る内容です。飲食業界で働く方はもちろん、外食が好きな方にもおすすめの回です。9月24日（木）23:06からの放送を、ぜひチェックしてみてください。
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