100円皿の裏側には何がある？回転すし業界が生き残りをかける経営戦略とは【経済バックヤード】

　10月26日（月）午後11時〜、NHK総合「経済バックヤード」は「おいしい！楽しい！”回転すし”業界の舞台裏　完全版」を放送します。多くの人に愛される回転すしチェーンの経営戦略やコスト構造の裏側に迫る経済ドキュメンタリーです。

手頃な価格を支える仕入れと効率化の工夫

一皿100円台という手頃な価格で提供される回転すし。その裏には、原価の高いネタをどう仕入れ、どう無駄なく提供するかという工夫の積み重ねがあります。番組では、仕入れの現場から店舗の運営まで、価格競争を勝ち抜くための舞台裏を取材しているようです。

エンタメ性で勝負する最新の店舗戦略

近年の回転すしチェーンは、単に「安くておいしい」だけでなく、デジタル技術を活用したエンタメ性のある店舗作りにも力を入れています。レーンの仕組みや注文システムの進化など、競争の激しい外食産業で生き残るための経営戦略を、経済的な視点からわかりやすく解説する内容になっているようです。

見逃し配信について

見逃してしまった方は、NHKオンデマンドで配信される場合がありますので、そちらもご確認ください。

まとめ

普段何気なく楽しんでいる回転すしの裏には、緻密な経営努力が詰まっていることがわかる内容です。次に回転すしを訪れるときの楽しみ方が、少し変わるかもしれません。