9月も半ばに差し掛かり、夏の疲れが出やすいこの時期。食欲をそそる香味野菜”薬味”が恋しくなりますね。相葉マナブで紹介される千葉・市原市の”ミョウガ”と”オオバ”、そして名店シェフ直伝の薬味レシピが気になったので調べてみました。
9月13日 日曜 18:00-18:56 テレビ朝日
今回は「産地で名店シェフにマナブ！〜野永さんと薬味〜」と題し、相葉雅紀くんが小峠英二さん、澤部佑さんと共に千葉県市原市を訪れ、オオバやミョウガを収穫します！ そして日本橋の名店シェフ・野永喜三夫さんから、薬味が主役の絶品料理を学びます。火を使わずに作れる「薬味野菜の冷やしうどん」や、すし酢で手軽に作れる「ミョウガの甘酢漬け」など、家庭でも真似したくなるレシピが登場する予定です。（番組紹介ページを参考にまとめました。）
千葉・市原市はどんな産地？
市原市は千葉県のほぼ中央に位置し、内陸部は里山、沿岸部は工業地帯という二つの顔を持つ町です。温暖な気候と水はけの良い土壌に恵まれ、香味野菜や果樹の栽培が盛んに行われています。都心からのアクセスも良く、新鮮な朝採り野菜が首都圏の食卓に届けられていることでも知られています。今回の収穫ロケでも、その土地ならではの香り高いミョウガやオオバが登場しそうです。
ミョウガとはどんな野菜？香りの秘密は？
ミョウガはショウガ科の多年草で、私たちが食べているのは花が咲く前の「花穂（かすい）」と呼ばれる部分です。独特の清涼感のある香りは「α-ピネン」という精油成分によるもので、食欲を増進させる効果があるといわれています。夏から秋にかけてが旬で、薬味としてはもちろん、天ぷらや甘酢漬け、味噌汁の具材としても親しまれています。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが、疲れた胃を目覚めさせてくれる名脇役野菜です。
オオバ（大葉）とミョウガはどう違う？
オオバはシソ科の植物で、青ジソの葉を指す呼び方です。ミョウガが「香りと食感」を楽しむ野菜であるのに対し、オオバは「爽やかな香りと彩り」を添える万能薬味として使われます。刻んで薬味にするのはもちろん、天ぷらや肉巻き、細切りにして麺類のトッピングにするなど活用の幅が広いのも魅力です。ミョウガとオオバを組み合わせることで、香りの層に奥行きが生まれ、料理全体の印象がぐっと引き締まります。
野永喜三夫シェフとはどんな人？
野永喜三夫さんは、宮内庁御用達としても知られる老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の三代目主人です。名店「菊乃井」で修業を積んだのち25歳で家業を継ぎ、2002年には料理番組の人気企画「料理の鉄人」の派生大会で総合優勝を果たしたという実力派。2015年のミラノ万博では日本代表として日本料理を披露するなど、国内外で活躍されている和食の匠です。そんな一流シェフから学ぶ家庭でもできる薬味料理は必見です。
番組で紹介されるレシピは？
番組情報によると、火を使わずに作れる「薬味野菜の冷やしうどん」は、暑さの残るこの時期にぴったりの一品。ミョウガやオオバをたっぷりのせるだけで、いつものうどんが一気に涼やかな味わいに変わりそうです。また、すし酢を使った「ミョウガの甘酢漬け」は、作り置きしておけば箸休めにも重宝しそう。漬けた後に天ぷらにしたり、なめ茸と合わせて常備菜にしたりと、アレンジ方法も紹介される予定です。詳しいレシピは放送後に追記したいと思います。
まとめ
薬味というと脇役のイメージがありますが、今回の放送では市原のミョウガとオオバが主役級の存在感を見せてくれそうです。老舗の名店で腕を振るう野永喜三夫シェフならではの、家庭でも再現しやすい工夫が詰まったレシピにも注目したいところ。放送を見て、今晩の食卓に一品加えてみるのも良さそうですね。旬の香味野菜で、残暑を吹き飛ばす食欲の秋を楽しみましょう。
「産地で名店シェフにマナブ！〜野永さんと薬味〜」の放送は、9月13日（日）夕方18:00〜18:56、テレビ朝日系列にて放送予定です。市原のミョウガ・オオバと薬味レシピ、ぜひ本放送でチェックしてみてくださいね。
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