おとなのEテレタイムマシン きょうの料理 陳建民 中国の豆腐料理より
懐かしい中華料理のレシピを発明した陳健民さんの料理する様子が見れるということで楽しみになり、今回まとめてみました。ちょうど「料理の鉄人」で陳健一さんを知っていた時代からどのように今日に至るか、その流れがわかるようになっています。どうぞ最後までご覧ください。
陳建民さんのプロフィールは？
陳建民さん（1919年6月27日 – 1990年5月12日）は、日本における四川料理の父と称される伝説的な料理人です。中国四川省出身で、後に日本に帰化し、日本名は東建民（あずま けんみん）としました。
日本に四川料理を広め、多くの人々にその魅力を伝えました。特に、エビのチリソースや回鍋肉、担担麺、和風麻婆豆腐などのレシピを考案し、日本の味覚に合わせたアレンジを加えた料理で知られています。また、NHKの『きょうの料理』などの料理番組にも出演し、多くのファンを獲得しました。
陳建民さんの息子、陳建一さんも有名な料理人で、「料理の鉄人」として知られています。さらに、孫の陳建太郎さんも料理人として活躍しています。
陳建民さんの功績は、今日の日本における中華料理の普及に大きく貢献しました。
陳建一さんはどんな人？
本名: 東 建一（あずま けんいち）
生年月日: 1956年1月5日
出身地: 東京都
職業: 中華料理人（特に四川料理）
家族: 父は「四川料理の父」と称される陳建民さん、息子は料理人の陳建太郎さん
学歴: 玉川大学文学部英米文学科卒業
経歴:
父の経営する赤坂四川飯店で修行を開始
1990年に父の死去に伴い、四川飯店のオーナーシェフに就任
1993年から1999年までフジテレビの「料理の鉄人」に「中華の鉄人」として出演し、全国的な人気を得る
2008年に「現代の名工」として表彰され、2013年には「黄綬褒章」を受章
2023年3月11日に67歳で逝去
陳建一さんは、父親の影響を受けて四川料理を日本に広め、多くの人々に愛される料理人として活躍しました。
陳建太郎さんはどんな人？
本名: 東 建太郎（あずま けんたろう）
生年月日: 1979年
出身地: 東京都
学歴: 玉川大学卒業後、四川大学に留学
職業: 赤坂四川飯店のオーナーシェフ、民権企業株式会社の代表取締役社長
趣味: ゴルフと映画鑑賞
経歴:
2002年に四川飯店に入社し、渋谷の「スーツァンレストラン陳」で修行を開始。
2005年から2年半、四川省成都市の四川大学で語学と料理を学びました。
2015年に父からバトンタッチされ、四川飯店の3代目オーナーシェフおよび民権企業の社長に就任。
陳建太郎さんは、伝統的な四川料理を現代の食材と技術でアレンジし、多くの人々に愛される料理を提供しています。また、料理教室やテレビ出演なども行い、料理の魅力を広める活動にも力を入れています。
陳建民さんの代表的なレシピは？
麻婆豆腐：ひき肉と豆腐を使ったピリ辛の料理で、日本でも非常に人気があります。ひき肉をよく炒めて水分を飛ばすのがポイントです。
チンジャオロース：細切りの豚肉とピーマンを使った炒め物で、シャキシャキとした食感が特徴です。
エビのチリソース：エビを使った甘辛いソースの料理で、子供から大人まで幅広い層に愛されています。
回鍋肉（ホイコーロー）：豚肉とキャベツを使った甘辛い炒め物で、豆板醤の辛みが食欲をそそります。
担担麺：ピリ辛のスープにひき肉と麺を合わせた料理で、特に寒い季節に人気があります。
陳建民さんの料理スタイルは？
伝統的な四川料理をベースにしながらも、日本の食材や味覚に合わせたアレンジを加えることが特徴です。
辛さと旨味のバランス：四川料理の特徴である辛さを活かしつつ、日本人の口に合うように調整しています。例えば、麻婆豆腐や担担麺などの料理では、辛さだけでなく旨味も重視しています。
食材の活用：日本で手に入りやすい食材を使い、家庭でも再現しやすいレシピを考案しました。これにより、多くの家庭で彼の料理が作られるようになりました。
シンプルでありながら深い味わい：複雑な調理法を避け、シンプルな手順で深い味わいを引き出すことを重視しました。これにより、料理初心者でも挑戦しやすいレシピが多いです。
視覚的な美しさ：料理の見た目にもこだわり、色鮮やかな食材を使って美しい盛り付けを心掛けました。これにより、食欲をそそる料理が完成します。
陳建民さんの料理スタイルは、彼の息子である陳建一さんや孫の陳建太郎さんにも受け継がれ、今でも多くの人々に愛されています。
陳建民さんの料理哲学は？
日本人の味覚に合わせる：陳建民さんは、四川料理の本場の味を尊重しつつ、日本人の味覚に合うようにアレンジしました。例えば、麻婆豆腐やエビのチリソースなどの料理は、辛さを抑えつつも旨味を引き出す工夫がされています。
医食同源：四川料理の特徴である唐辛子や花椒などのスパイスを使い、新陳代謝を高めることで健康を促進するという考え方を大切にしました。これにより、食べることで体がスッキリする効果が期待できます。
シンプルで美味しい：複雑な調理法を避け、シンプルな手順で深い味わいを引き出すことを重視しました。これにより、家庭でも再現しやすいレシピが多くなっています。
心を込める：料理は心で作るものという信念を持ち、弟子たちにもその精神を伝えました。料理に対する真摯な姿勢が、多くの人々に感動を与えました。
シンプルで美味しい：複雑な調理法を避け、シンプルな手順で深い味わいを引き出すことを重視しました。これにより、家庭でも再現しやすいレシピが多くなっています。
陳建民さんの料理哲学は、彼の息子や孫にも受け継がれ、今でも多くの人々に影響を与え続けています。
まとめ
陳建民さんのレシピがあって、日本の中華料理が成立していることがわかりました。現在は美味しい中華料理があふれていてさらにそれが進化しているようにも思います。ただ、街中華といわれるジャンルも残っていて、懐かしい記憶もあります。陳健一さんもそのあとを継いで料理家で「料理の鉄人」で強く印象が残っています。中華料理のパフォーマンスをより華やかに見せてくれた人と思います。そして、現在の陳健太郎さんがよりそのジャンルを高めていて広めてくれています。令和の時代になって、中華料理という3代に渡る親子の発展を私たちは見せてもらえているように思います。その原点となった陳健民さんの料理番組は本当に懐かしく見ごたえがあり、現在のようになった中華料理とイメージを比べながら楽しめる番組だと思います。
9月10日 火曜 22:45 -23:15 NHKEテレ1東京
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